飲食對免疫力的影響，從早期的營養素缺乏與感染疾病的關係，瞭解營養素的缺乏，使免疫力減弱，容易感染疾病，或是延長罹病痊癒的期間。近些年來，免疫相關研究的技術的蓬勃發展，使得營養素的缺乏與補充，對免疫反映的影響，有較明確的評估指標。因此，飲食對免疫力影響的研究相關報告，數量急速增加。本文只針對飲食的幾項研究成果較多的營養素做文獻回顧整理，包括蛋白質、油脂、維生素A、B₆、D、C、E和礦物質鋅、鐵、鎂、銅、硒等。同時，對研究發表較多的營養素，列表整理出飲食營養狀況、實驗對象與餵食期間、或注射抗原等處理條件，以供比較不同實驗模式下，各免疫指標的一致性或可能有所差異的原因。